Långfenad tonfiskbuk i Airas Moniz-smör

Silkeslen bukfilé av långfenad tonfisk i syrat smör från Airas Moniz, gjort på opastöriserad mjölk från mejeriets egna Jerseykor i Galicien. Fisken är fyllig men finstämd och smöret ger ett djupt, runt avslut.

Los Peperetes separerar och arrangerar varje eftertraktad bukfilé för hand för att bevara de fina lagren och den möra konsistensen.

Värm den oöppnade burken i hett vatten i cirka två minuter, torka locket noggrant och servera med bröd eller varm potatis.