Los Peperetes – hantverkskonserver från Galicien

Los Peperetes är ett familjeägt konservföretag från Carril vid Ría de Arousa i Galicien, en region känd för fisk och skaldjur av mycket hög kvalitet. Företaget grundades i början av 1990-talet av Jesús Lorenzo Crespo, vars familj hade arbetat med konservering i generationer, och är fortfarande starkt förankrat i de galiciska kusttraditionerna.

Filosofin är enkel: att välja råvaror efter säsong och kvalitet och sedan låta dem tala för sig själva. En stor del av arbetet görs fortfarande för hand, från rensning och tillagning till hur fisken och skaldjuren placeras i burken. Olivolja, escabeche och varsamt balanserade såser används för att lyfta råvaran, inte dölja den.

Los Peperetes är särskilt känt för galiciska skaldjur som hjärtmusslor, blåmusslor, knivmusslor och venusmusslor, men sortimentet omfattar även sardiner, bläckfisk och bonito. Flera av deras produkter har dessutom fått internationell uppmärksamhet för sin kvalitet.

Namnet “peperete” är ett gammalt galiciskt uttryck för något riktigt gott. En träffande beskrivning av ett varumärke som bygger på fina råvaror, gediget hantverk och en tydlig känsla av plats.