Gulfenad tonfiskbuk i olivolja

Handpackad buk av gulfenad tonfisk – fiskens mjukaste och fylligaste del – varsamt konserverad i olivolja och salt. De breda, mjälla bitarna har en fin smak och nästan silkeslen textur.

Luliña tillverkar sina konserver i Galicien i Spanien. Varje bit ventresca rensas och packas för hand, och en del av intäkten från varje burk går till arbete med att hålla kusterna rena.

Servera rumstempererad med tomat och gott bröd, vänd försiktigt ner i en sallad eller ät direkt ur burken med olivoljan skedad över.